繼"人造肉"之后,"人造奶"也來了!不需要奶牛的牛奶,你敢喝嗎?

2019年05月20日
隨著生活水平的提高,各種各樣的奶制品也成為日常生活中必不可少的食品。比如,早餐不可或缺的牛奶,酸甜可口的酸奶,深受小朋友喜愛的奶酪,等等。這不,繼前段時間大火一把的“人造肉”之后,“人造奶”也要來了。近日,全球經濟研究網站MishTalk的一篇文章中提到科學家認為人造奶比起普通牛奶更環保、更健康,我們并不需要奶牛。
消息一出,引起了眾多人的關注。關于“人造奶”的新聞也登上了微博熱搜。那么,到底什么是人造奶?人造奶與牛奶有什么區別?為什么要研發人造奶呢?下面,就詳細的和大家聊一聊。
什么是人造奶?
人造奶,簡單來說,就是在實驗室中利用各種化學和生物方法進行調配,研發出的與普通牛奶口味相同,但所含蛋白質等營養成分更高的奶。
目前,以雀巢、杜邦、巴斯夫為首,成百上千家科技創業公司已經進入這個領域,數億美元被用于研發生產人造奶。
人造奶與牛奶有什么區別?
我們平時喝的普通牛奶中,有87%是水,剩下的13%是一些營養物質,包括蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、碳水化合物等。
在研發人造奶的過程中,科學家會把人體所需要的營養成分,按比例對應相應的化學物質根據需要進行調試,并利用現代生物工程技術等高科技手段來生產出普通牛奶中的所含的營養成分,從而生產出口味相同,營養價值更高的牛奶產品。
因此,人造奶跟牛奶的區別就在于它的營養更豐富,甚至與母乳的營養成分相似,更利于人體吸收,口味上也更符合人們的需求;而且還不用擔心微生物污染。
總之,人造奶就是在傳統牛奶的基礎上,再進行牛奶的各項完善。
為什么要研發人造奶?
與研發人造肉的原因類似,除了能夠?;ざ鎦?,之所以研發人造奶主要有以下兩個方面的原因:
1、人造奶更加健康。
這也是人造奶最大的優勢。人造食品嶄露頭角的背后,折射出是人們對于健康生態與日益增長的需求。人造肉不是肉,具有肉的口感但熱量卻較低;人造奶也不是傳統意義上的奶,但可以在其制造過程中增添有利于健康的營養成分。
人造奶中可以添加一些低聚糖,以提高其營養價值。就拿母乳低聚糖來說,這種物質能夠改善人體的腸道環境,對腹瀉、感染等腸道問題起到一定的預防作用。
最近的研究還顯示出,它能有效預防嬰兒肥胖,要知道缺乏母乳低聚糖的嬰兒最終患肥胖的甚至會高達25%。然而,目前的普通牛奶中幾乎都沒有這種低聚糖,只能依賴喝母乳或者是購買相應的配方奶粉自己沖泡的方式攝取。
這時候,就顯示出了人造奶的優勢所在,不需要任何后期加工和哺乳動物的參與,就能輕輕松松攝入母乳低聚糖。
2、人造奶更有利于環保。
眾所周知,畜牧業對于環境的破壞十分嚴重。就拿乳制品生產來說,不僅需要砍伐大量的森林,而且每年還會排放大量的溫室氣體,加劇溫室效應,因此飼養奶牛生產牛奶正面臨越來越大的挑戰。
而且,如果全球都停止消費奶制品和肉類,那么一個巨大的碳排放源(牛的排泄氣體)將消失不見,還能夠節省出約四分之三的耕種土地面積。
人造奶的未來發展如何?
人造奶具有很多優點,但也不是完美無缺的。比如,人造奶非常燒錢。除了在味道、營養和衛生程度上要達到一定的標準外,還取決于人們的接受程度以及成本的控制情況。當然,要是人造奶營養健康豐富,滿足人們對于食物的需求,相信還是會得到很多人喜愛的。
所以,你是喜歡人造奶多一點?還是喜歡普通牛奶多一點呢?
本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后
本文來源:科普中國公眾號
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