都是“茄”字輩,水茄居然不是茄子?

2019年05月23日
紅燒茄子、紅燒茄盒、蒜泥茄子、烤茄子……作為一種很好打理,又很容易烹制成不同口味和形態的食材,茄子可是廚師的好搭檔。
不過,我在各地游歷,發現很多像茄子又不是茄子的小東西,水茄就是其中之一。我第一次吃水茄,還是在西雙版納的傣族夜市上,昏黃的燈光下有一盤盤綠色的“豆子”,就像是放大版的豌豆。于是我在燒烤攤上隨意叫了一盤。等烤得略焦的“大豆子”端上桌,我一嘗,媽呀,這根本就不是豆子的味道,而是茄子的,并且是苦的!
水茄
雖然第一次接觸水茄的經歷并不是很愉快,但是我很快接受了這種特別味道的小茄子。水茄的苦味兒不同于苦瓜,更像是淡淡的、讓人愉悅的苦。特別是當水茄被切碎,加酸筍同牛肉末一起炒,簡直堪稱“米飯殺手”。那么,水茄跟我們通常吃的茄子究竟有什么關系?
實際上,在傣族寨子里不難看見水茄,它們通常在院墻外的角落里“出沒”。有時,也會被種植在廢棄的臉盆或空桶里面。只要給點土壤,這種蔬菜就能茁壯成長。那些成簇的白色五角星花朵,以及簇擁在柱頭周圍的雄蕊,都暴露了它們茄科植物的身份。待到花謝之時,綠色的圓果子又會綴滿枝頭,那就是我們在燒烤攤上吃到的水茄了。這些小果子只會長到櫻桃大小,就不再長大,全然不像我們熟悉的大茄子。
具有白色五角星形狀花朵的水茄
其實,歐亞大陸本地產的能吃的茄科植物并不多,茄子就是其中最重要的物種。這種蔬菜被認為起源于南亞的熱帶區域,不過在很久之前就傳入我國。據記載,在2000多年前的漢朝,人們就開始吃茄子了。因為茄子的產量大,結果期長,是很好的夏秋季蔬菜。因此,茄子一直被勤勞的華夏兒女所喜愛。人們在此基礎上,還逐漸培育出長茄、圓茄和簇生茄三大品系的茄子變種。到今天,中國也自認為是茄子的次生起源中心,我們在三個變種的基礎上培育出的品種更是不勝枚舉,且不說茄子的形狀,單單是長茄子就有紫皮、綠皮和白皮之分。
水茄
苦茄與茄子系出同門,都是茄科茄屬的植物。所以它們的花朵和果實的形態都有幾分相仿。雖然苦茄的分布區也很廣,但是這種植物一直都不是主流的蔬菜,核心的原因不僅僅是因為它有苦味兒,而主要是因為茄科家族中的毒物實在是太多了。
來源:知識就是力量公眾號
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